Tartufo nero estivo

Descrizione

Il tartufo estivo o Scorzone è molto simile al tartufo nero. Ha un forte odore aromatico, ma il taglio si distingue dal tartufo nero, perché la gleba non diventa scura, ma tende a un giallo scuro. Consigli di cucina: antipasti, primi piatti, carne o pesce, uova o ripieno per pasta fatta in casa ingrediente per pizza, pane, impacchi e pasta secca.

• Forma: Rispetto ad altre varietà, è piuttosto regolare e tondeggiante, aspetti che almeno esternamente lo rendono molto simile al nero pregiato.
• Parte interna: La parte interna al tartufo “Gleba”, che potremmo anche definire come la sua polpa, ha un colore che tende a volte al nocciola, a volte un giallo scuro. Sono presenti anche delle venature bianco sporco.
• Parte esterna: Il rivestimento esterno del tartufo è ricoperto di verruche dalla forma piramidale color bruno nerastro.
• Dimensioni: Le dimensioni sono variabili. Si trovano esemplari della grandezza da 7 gr. a 70 -100 gr. e anche più.
• Profumo: uno dei pregi dello Scorzone è proprio il suo profumo delicato, che si distingue dall’odore forte di altri tartufi. Leggermente fungino e gradevole, viene facilmente riconosciuto da questa peculiarità.
• Sapore: Il gusto ricorda lievemente quello dei funghi porcini e pur essendo deciso non è esagerato.