Un monovarietale estratto a freddo che racchiude i profumi e le tradizioni di una terra vocata alla qualità
Il Moraiolo non è semplicemente un olio ma il racconto di una resistenza antica e di un legame indissolubile con il proprio ambiente. Questa varietà trova il suo habitat ideale in terreni calcarei e climi rigidi sfidando i limiti della coltivazione dell’olivo per offrire un prodotto dalle caratteristiche organolettiche straordinarie. La sua maturazione tardiva e la forte resistenza al distacco impongono una raccolta esclusivamente manuale che inizia nei primi giorni di novembre. Questo rito antico garantisce l’integrità del frutto che viene lavorato entro ventiquattro ore per preservare ogni sfumatura di freschezza.
Il risultato è un olio dal colore verde intenso che si apre al naso con un profumo ampio e fragrante. Chi lo assaggia può riconoscere nitide note di pomodoro verde e foglia di carciofo arricchite da sentori di mandorla acerba spinaci e cicoria. Al palato si distingue per una piacevole sensazione ammandorlata accompagnata da decise note di amaro e piccante che ne firmano il carattere deciso. Oltre al valore gastronomico questo monovarietale è un alleato prezioso per una dieta sana grazie al suo naturalmente alto contenuto di polifenoli.
In cucina la sua personalità emerge con forza diventando l’ingrediente perfetto per valorizzare piatti semplici e complessi. È ideale per accompagnare verdure cotte e formaggi freschi ma esprime il meglio di sé su bruschette croccanti legumi e tagli pregiati di carni rosse. Scegliere questo olio significa portare in tavola una storia fatta di generazioni che hanno saputo custodire e proteggere una varietà locale unica trasformandola in una vera eccellenza territoriale.
